Asparago selvatico: mercato di nicchia in crescita, prezzo premium fino a 25€/kg

Ricerca INNOVHERBAE evidenzia il potenziale del prodotto siciliano nel settore gourmet

Uno studio condotto da INNOVHERBAE nell'ambito del Programma di sviluppo rurale SICILIA 2014-2020 rivela il crescente potenziale dell'asparago selvatico (Asparagus acutifolius) nel mercato dei prodotti premium.

L'asparago selvatico si sta affermando come prodotto di alta gamma, con prezzi che raggiungono i 18-20 euro al chilo nella vendita diretta e picchi stagionali fino a 25 euro, posizionandosi a valori da due a quattro volte superiori rispetto alle varietà tradizionali. Il settore della ristorazione gourmet e il turismo enogastronomico assorbono fino all'80% della produzione siciliana.

Nonostante le rese produttive siano inferiori rispetto all'asparago tradizionale, l'innovazione tecnologica sta migliorando le performance del settore: le nuove tecniche hanno incrementato la produzione fino a 1.100 kg per ettaro e prolungato la conservazione da 3-7 a 14 giorni. Particolare interesse sta suscitando l'integrazione con sistemi agroforestali, che permette una riduzione dei costi irrigui fino al 30%.

Il mercato mostra interessanti prospettive di crescita, con il segmento dei prodotti trasformati che registra un incremento annuo del 12% e l'e-commerce in crescita del 18%. Le certificazioni biologiche garantiscono un premium price del 30%, anche se il settore deve fare i conti con la concorrenza aggressiva di mercati emergenti come Egitto e Turchia.

Tutti i dettagli dei risultati della ricerca, appena conclusa, saranno pubblicati nei prossimi mesi.